スタッフコラム ~酵素が欲しい~

最近味噌に凝っています。酵素を食事で摂ると良いと言うのを聞いてから、味噌を積極的に摂っています。

味噌汁の作り方を工夫していまして、味噌の酵素は熱を加え過ぎると壊れてしまうそうなのでダシを取ってから火を止め、野菜を入れ半生くらいの状態で味噌を入れます。そうすると野菜の酵素も摂れ、味噌の酵素も摂れるからです。

厳密に言うと味噌の酵素は50度以上の温度だと壊れるらしいですが、そこまでぬるい味噌汁は飲みたくないのでなんとなくこれくらいなら酵素も残りそう・・・という位の温度で食べます。

野菜のシャクシャクした歯触りも残るので中々美味しいと自分では思っていますが、味噌の効果をより多く出したいと思ってますので、減塩に関しては考えないで味噌を入れています。

そのためか、家族は少し微妙な顔で食べています。

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